紫蘇籽產(chǎn)品加工
紫蘇籽油是紫蘇籽加工所得主要產(chǎn)品，其化學(xué)組成、藥理作用和產(chǎn)品的開發(fā)利用已有較多研究報道。紫蘇籽油中含棕櫚酸5.60%~7.17%、油酸13.58%~26.85%、亞油酸9.02%~11.47%、亞麻酸57.67%~69.35%,總不飽和脂肪酸含量達到92.83%~93.96%[6]。紫蘇籽油中總甾醇含量為67.0~94.4mg/100 g,其中β-谷甾醇含量**，為46.8~65.3mg/100 g,除此之外還含有Δ-5燕麥醇、環(huán)阿廷醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等，總生育酚含量為63.4~99.4mg/100g,其中y-生育酚含量為61.2~96.4mg/100 g,占總生育酚含量的95%左右，α-生育酚和β-生育酚含量較低［7]。紫蘇籽油中還含有11種酚類化合物，分別為對羥基乙醇、肉桂酸、3,4-二羥基苯甲酸、對香豆酸、香草酸、咖啡酸、阿魏酸、丁香酸、芹黃素、木犀草素、槲皮素［8]。由此可見，紫蘇籽油中不僅不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻酸含量高，而且還含有甾醇、生育酚等多種活性成分，營養(yǎng)價值非常高。現(xiàn)代醫(yī)藥研究表明，紫蘇籽油具有促進視力及大腦發(fā)育，提高記憶力，降低膽固醇、高血脂和動脈粥樣硬化等功效，同時對心腦血管疾病有良好的預(yù)防及輔助治療效果。郭艷等［9]通過動物試驗研究了紫蘇籽油軟膠囊的輔助降血脂功能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紫蘇籽油軟膠囊可顯著降低試驗大鼠血清總膽固醇（TC)、甘油三酯（TG)含量，具有輔助降血脂功能。鄭雙等［10]研究了紫蘇籽油對ApoE-小鼠的抗動脈粥樣硬化和心臟保護作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紫蘇籽油可抑制ApoE小鼠動脈斑塊形成，有助于維持其正常心臟結(jié)構(gòu)和功能。另外，王麗梅等研究發(fā)現(xiàn)。紫蘇籽油能夠清除體內(nèi)自由基，具有延緩機體衰老的作用，同時對癌細胞也具有明顯的抑制作用。紫蘇籽油的提取方法主要有機械壓榨法、溶劑萃取法和超臨界CO2萃取法等。機械壓榨法包括液壓冷榨和螺旋榨油機熱榨，該法操作簡單、高效，投資成本低，是紫蘇籽油加工的主要方法。溶劑萃取法雖能有效提高油脂得率，但有溶劑殘留風(fēng)險。超臨界CO2萃取法所得油脂品質(zhì)好、無殘留，但作為食用油脂生產(chǎn)工藝，投入相對較高。近年來，水酶法提取紫蘇籽油也取得了較好的效果［12]，但限于工藝、成本等問題，目前尚未見規(guī)模化生產(chǎn)報道。高效、綠色、安全的提取技術(shù)及其機械自動化、智能化是目前紫蘇籽油加工研究的主要方向。微膠囊技術(shù)是指將一些具有敏感性、反應(yīng)活性或揮發(fā)性的液體、固體或氣體作為微膠囊的芯材，采用成膜材料將其包封成微小粒子，從而達到保護、緩釋等效果。選用交聯(lián)酯化葛根多孔淀粉作為壁材，通過物理吸附制備紫蘇籽油微膠囊，具有能耗低、易操作的優(yōu)點，包埋率（指包埋的紫蘇油質(zhì)量與多孔淀粉質(zhì)量之比值）達到30%以上，在加速氧化試驗中顯示出良好的穩(wěn)定性［13]。以β-環(huán)糊精為壁材，采用飽和水溶液法對紫蘇籽油進行包埋制得包合物，可以有效提高紫蘇籽油的穩(wěn)定性［14]。選用亞麻籽膠為壁材，在不需額外添加乳化劑的情況下，噴霧干燥法制備的紫蘇籽油微膠囊含油率達到55.45%[15]。以低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯為壁材，采用噴霧干燥法和冷凍干燥法制備紫蘇籽油微膠囊，微膠囊化效率均達到76%以上［16]。以辛烯基琥珀酸淀粉鈉為乳化劑，添加玉米低聚肽，制成的紫蘇籽油微膠囊粒徑分布均勻、表面較光滑、載油量高，玉米低聚肽與茶多酚棕櫚酸酯復(fù)配，還能提高紫蘇籽油微膠囊的抗氧化性［17]。綜上，紫蘇籽油微膠囊加工中壁材選擇、配方優(yōu)化和加工工藝等多個方面的技術(shù)亟待提升。微乳液是油、水在表面活性劑和助表面活性劑存在下自發(fā)形成的粒徑在10~100 nm范圍內(nèi)透明或半透明的均一、穩(wěn)定體系，不僅可以將油溶性營養(yǎng)成分溶解于水溶性的食品中，還能保護功能營養(yǎng)因子不被損壞，具有制備工藝簡單、體系穩(wěn)定的特點［18]。杜艷等［19]將紫蘇籽油添加乳化劑后制成微乳液，達到了增強紫蘇籽油的水溶性和穩(wěn)定性，延長其保質(zhì)期，提高其在人體中的利用率的作用。鄭永軍等［20]以吐溫－80作為表面活性劑，水楊酸作為助表面活性劑，制備紫蘇籽油的微乳液體系，有效促進了紫蘇籽油微乳液功能性食品制劑的開發(fā)和應(yīng)用。目前市場上紫蘇籽油微乳液產(chǎn)品相對較少，需要在提升質(zhì)量的同時，加大產(chǎn)品推廣宣傳力度。α-亞麻酸（α-Linolenic acid,ALA)屬－3系列不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂酗@著生理活性的EPA(二十碳五烯酸）和DHA(二十二碳六烯酸），具有降血脂、降膽固醇、抗血栓形成等作用。歐美和日本等已經(jīng)立法，將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑，用來預(yù)防心血管疾病、癌癥、老年癡呆癥、視力低下等病癥。α-亞麻酸分離純化方法主要有尿素包合法、低溫冷凍結(jié)晶法、分子蒸餾法、銀離子絡(luò)合法、柱層析法、β-環(huán)糊精包合法以及超臨界流體萃取法等。紫蘇籽油中α-亞麻酸含量豐富，以紫蘇籽油為原料，通過不同分離純化方法富集其中的α-亞麻酸已有較多研究，如：劉旭等［21]通過尿素包合法富集紫蘇籽油中α-亞麻酸，α-亞麻酸含量可達77.23%;鄧小莉等[22]采用低溫冷凍結(jié)晶法和尿素包合法相結(jié)合的方法可將紫蘇籽油中α-亞麻酸含量從304mg/mL提高到644mg/mL;王遠等［23]采用銀離子絡(luò)合法對紫蘇籽油中的α-亞麻酸進行純化，α-亞麻酸含量達到95%以上。紫蘇籽油中α-亞麻酸含量比亞麻籽油一般高10%左右，在制備高純度α-亞麻酸方面具有一定優(yōu)勢，但目前紫蘇籽油原料成本相對較高。從成本、能耗、環(huán)保等方面綜合考慮，兩種或兩種以上方法結(jié)合將是紫蘇籽油中α-亞麻酸分離純化的發(fā)展方向。
