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為什么油脂脫色是必不可少的?

食用油的主要成分是甘油三酯。純甘油三酯液體無(wú)色，在固體狀態(tài)下變成白色。但普通油由于油中色素的數(shù)量和品種不同，顏色也不同。色素可分為三類(lèi):有機(jī)色素，如葉綠素、胡蘿卜素、棉酚;有機(jī)降解物，如蛋白質(zhì)、碳水化合物和磷脂等色素。并非所有的色素都是有害的，但有害色素會(huì)損害油品質(zhì)量，威脅人體健康，需要清除。

油脂脫色常用方法

在食用油生產(chǎn)中，油脂的脫色方法有很多:吸附脫色、加熱脫色、氧化脫色、化學(xué)試劑脫色等。其中，吸附脫色是精煉過(guò)程中*為常用的脫色方法。

吸附脫色

吸附脫色是在一定條件下，利用一些對(duì)顏料有較強(qiáng)吸附作用的物質(zhì)(如漂白土、活性粘土、活性炭等)吸附油中的顏料等雜質(zhì)。吸附脫色不僅能達(dá)到改善成品油色澤、去除膠的目的，還能有效去除油中的微量金屬離子和一些導(dǎo)致氫化催化劑中毒的物質(zhì)，為進(jìn)一步精煉(加氫、脫臭)提供良好的條件。

加熱脫色

熱脫色是利用某些熱敏性顏料的熱變性，通過(guò)加熱達(dá)到脫色的一種脫色方法。然而，高溫不可避免地導(dǎo)致油的熱氧化。因此，這種方法僅限于對(duì)一些含有熱敏染料的低價(jià)值油(棕櫚油、椰子油)進(jìn)行輔助脫色，不作為油脂精煉的常規(guī)工藝使用。

氧化脫色

氧化脫色是利用載色體對(duì)氧氣的不穩(wěn)定性，用空氣氧化顏料對(duì)油進(jìn)行脫色。例如，油脂中的胡蘿卜素和葉綠素由于其結(jié)構(gòu)非常不穩(wěn)定，在氧氣的作用下很容易變色。然而，氧化脫色也會(huì)導(dǎo)致油脂的熱氧化。因此，這種方法一般僅限于高胡蘿卜素油(如棕櫚油)的輔助脫色。

化學(xué)試劑脫色

試劑脫色是利用化學(xué)試劑對(duì)載色體進(jìn)行氧化脫色的一種脫色方法。常用的氧化劑有重鉻酸鈉、過(guò)氧化氫和臭氧。但試劑脫色法存在化學(xué)試劑殘留問(wèn)題，因此在操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制脫色工藝和洗滌分離條件，使試劑殘留量控制在允許范圍內(nèi)。

技術(shù)參數(shù)