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影響棕櫚油分提的因素
作者：華泰糧油機(jī)械 發(fā)布時(shí)間：2020-10-16點(diǎn)擊：1561
棕櫚油分提過程力求獲得穩(wěn)定性高、過濾性能好的脂晶。由于結(jié)晶發(fā)生在固態(tài)脂和液態(tài)油的共熔體系中，組分的復(fù)雜性以及操作條件都直接影響著棕櫚油分提。
1， 油品以及其品質(zhì)
不同品種的油脂，甘三酯組分不同，加上油脂在制取、精制過程中的工藝影響，使得油品在離析的難易程度上存在著差異。
2， 晶種與不均勻晶核 所謂晶種，是指在冷卻結(jié)晶過程中首先形成的晶核，并能誘導(dǎo)固態(tài)脂在其周圍析出，成長。在棕櫚油分提過程中，一般添加與固態(tài)脂中脂肪酸結(jié)構(gòu)相近的固態(tài)脂肪酸，有時(shí)對油脂則不進(jìn)行脫酸預(yù)處理，以含有的游離脂肪酸充當(dāng)晶種，以利于脂晶成長。不均勻晶核是指油脂在精制、輸送過程中，由于溫度低于固態(tài)脂凝固點(diǎn)而析出的晶體。
3， 結(jié)晶溫度和冷卻速率 棕櫚油分提中，由于甘三酯分子中的三個(gè)酰基碳鏈都較長，結(jié)晶時(shí)會(huì)有嚴(yán)重的過冷、過飽和現(xiàn)象，其結(jié)晶的溫度往往遠(yuǎn)低于固態(tài)脂的凝固點(diǎn)。冷卻速率取決于冷卻介質(zhì)與油脂的溫差和傳熱面積，過大的溫差會(huì)在換熱器表面形成晶核垢，影響換熱與延緩分提歷程。
2， 晶種與不均勻晶核 所謂晶種，是指在冷卻結(jié)晶過程中首先形成的晶核，并能誘導(dǎo)固態(tài)脂在其周圍析出，成長。在棕櫚油分提過程中，一般添加與固態(tài)脂中脂肪酸結(jié)構(gòu)相近的固態(tài)脂肪酸，有時(shí)對油脂則不進(jìn)行脫酸預(yù)處理，以含有的游離脂肪酸充當(dāng)晶種，以利于脂晶成長。不均勻晶核是指油脂在精制、輸送過程中，由于溫度低于固態(tài)脂凝固點(diǎn)而析出的晶體。
3， 結(jié)晶溫度和冷卻速率 棕櫚油分提中，由于甘三酯分子中的三個(gè)酰基碳鏈都較長，結(jié)晶時(shí)會(huì)有嚴(yán)重的過冷、過飽和現(xiàn)象，其結(jié)晶的溫度往往遠(yuǎn)低于固態(tài)脂的凝固點(diǎn)。冷卻速率取決于冷卻介質(zhì)與油脂的溫差和傳熱面積，過大的溫差會(huì)在換熱器表面形成晶核垢，影響換熱與延緩分提歷程。
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